Wer kennt es nicht? An den heißen Sommertagen hat man nur wenig Hunger und möchte am liebsten etwas Leichtes essen. Natürlich sollte die Mahlzeit nicht nur leicht, sondern auch lecker sein. Genau dafür haben wir das perfekte Rezept für Euch, das Ihr ganz einfach nachmachen könnt. Dieser Couscous-Salat ist nämlich nicht nur erfrischend und leicht zuzubereiten, sondern zudem auch noch gesund!

Zutaten:

200 g Couscous

4 Tomaten

1 Salatgurke

1 Paprika

3 Frühlingszwiebeln

1 Granatapfel

½ Bund Minze

½ Bund Petersilie

40 ml Olivenöl

40 ml Zitronensaft

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Zu Beginn bereitet Ihr den Couscous vor. Dafür nehmt Ihr Euch einen Topf zur Hand und bringt ca. 200 ml Wasser mit einem Schuss Olivenöl zum Kochen. Wenn das Wasser kocht, nehmt Ihr den Topf vom Herd und rührt den Couscous ein. Anschließend lasst Ihr ihn darin für ca. 3-5 Minuten aufquellen.

Während der Couscous aufquillt, könnt Ihr schon mal das Gemüse vorbereiten. Wascht es dazu ab und schneidet zuerst die Tomaten in Würfel. Anschließend werden die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und die Zwiebel in kleine Würfel geschnitten. Nun schnappt Ihr Euch die Gurke, halbiert sie längs und entfernt die Kerne. Am besten funktioniert das mit einem Esslöffel, denn damit könnt Ihr die Gurke ganz einfach aushöhlen. Diese schneidet Ihr ebenfalls in Würfel, genauso wie die Paprika. Den Granatapfel halbiert Ihr einmal quer, brecht die beiden Hälften auseinander und holt die Kerne aus dem Gehäuse.

Wenn der Couscous fertig aufgequollen ist, gießt Ihr gegebenenfalls das überschüssige Wasser ab, lockert ihn mit einer Gabel auf und gebt ihn in eine Schüssel. Als nächstes entfernt Ihr die Stiele der Kräuter und hackt diese fein. Jetzt gebt Ihr sie und das vorbereitete Gemüse zum Couscous und vermengt alle Zutaten miteinander.

Als Letztes ist die Zubereitung des Dressings an der Reihe. Ihr verrührt dazu den Zitronensaft mit dem Olivenöl und schmeckt die Mischung mit Salz und Pfeffer ab. Das Dressing gebt Ihr dann zum Salat, verrührt es gründlich und stellt ihn für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank. Nun ist der Couscous-Salat bereit zum Genießen!

Wir wünschen Euch einen guten Appetit und lasst es Euch schmecken. Wenn Ihr möchtet, könnt Ihr natürlich auch noch Zutaten Eurer Wahl hinzufügen und das Rezept nach Belieben variieren.

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