Draußen wird es wärmer, es bleibt länger hell und das sorgt einfach für gute Laune. Zudem befinden wir uns mitten im Frühling und damit auch wieder in der Spargelzeit. Und was da natürlich nicht fehlen darf, ist ein leckerer, frühlingshafter Spargelsalat, den Ihr ganz einfach nachmachen könnt!

Zutaten:

500 g grüner Spargel

550 g festkochende Kartoffeln

100 g Radieschen

100 g Rucola

n. B. Parmesan

2 TL Agavendicksaft

4 EL Apfelessig

1 Zitrone

2 TL scharfer Senf

1 Knoblauchzehe

6 EL Olivenöl

1 TL Meerrettich

Zubereitung:

Zuerst schält Ihr die Kartoffeln, schneidet ca. 1 cm vom unteren Ende des Spargels ab und schält das untere Drittel. Dann wascht Ihr die Radieschen und schneidet sie in dünne Spalten. Anschließend wascht Ihr noch den Rucola. Dann könnt Ihr Euch auch schon einen Topf schnappen und die Kartoffeln im gesalzenen Wasser ca. 20 Minuten kochen. Wenn sie gar sind, könnt Ihr sie abgießen und in Würfel schneiden. In der Zwischenzeit nehmt Ihr Euch einen weiteren Topf zur Hand, in dem Ihr gesalzenes Wasser aufkocht und den Spargel dann 4 Minuten garen lasst. Sobald er fertig ist, gießt Ihr ihn ab und schreckt ihn mit kaltem Wasser ab. Anschließend schneidet Ihr den Spargel in ca. 3 cm lange Stücke.

Nun könnt Ihr Euch schon dem Dressing widmen. Dazu reibt Ihr von der Zitrone ½ TL der Schale ab und presst 1 EL Saft aus. Dann schnappt Ihr Euch eine große Salatschüssel und verrührt den Apfelessig, den Senf, den Agavendicksaft und den Meerrettich miteinander. Den Knoblauch reibt Ihr dann dazu und verrührt das Ganze noch mit dem Olivenöl. Ihr könnt dann nach Belieben noch mit Pfeffer und Salz nachwürzen. Als Letztes gebt Ihr dann die Kartoffelwürfel, die Spargelstücke und die Radieschen in die Schüssel, vermengt das Ganze gut und lasst es mindestens eine Stunde ziehen. Danach hebt Ihr den Rucola unter und könnt den Spargelsalat noch mit Parmesan toppen.

So einfach und schnell habt Ihr einen leckeren Spargelsalat gezaubert, der super in die Jahreszeit passt. Weitere tolle Spargelrezepte, wie zum Beispiel eine Spargel-Tarte oder Spargel mit einer Parmesancreme, findet Ihr auch in unserem Magazin. Wir wünschen Euch viel Spaß beim Nachmachen!