Frühlingshaft: Spargel-Risotto

Der Sommer rückt immer näher und die langen Tage sorgen für gute Laune. Damit Ihr passend zu der Jahreszeit mit den richtigen Rezepten ausgestattet seid, haben wir heute für Euch ein Rezept für ein leckeres Spargel-Risotto. Dieses Risotto ist ein frühlingshafter Leckerbissen, der perfekt in den Mai passt. Probiert das Rezept gerne aus und wir wünschen Euch viel Spaß dabei!

Zutaten (für 4 Personen)

500 g Spargel (grün)
Salz und Pfeffer
1 Prise Zucker
2 Schalotten
3 EL Butter
300 g Risottoreis
100 ml Weißwein (trockener oder alternativ Wasser)
800 ml Gemüsebrühe
3 Stiele Petersilie
75 g Parmesan

Zubereitung

Das Rezept ist simpel und nimmt lediglich 20 Minuten Zubereitungszeit in Anspruch und dann könnt Ihr schon das leckere Spargel-Risotto genießen. Zu Beginn wird der Spargel abgespült und die unteren Enden des Spargels werden entfernt. Danach schält Ihr die Spargelstangen und schneidet diese in ca. 3 cm lange Stücke. Gleich darauf kocht Ihr einen halben Liter Salzwasser mit Zucker auf und lasst den Spargel für ca. acht bis zehn Minuten bei geringer Hitze kochen. Gleich darauf holt Ihr den Spargel aus dem Topf und lasst ihn in einem Sieb abtropfen.

Nun werden die Schalotten geschält und klein gewürfelt. Gleich darauf erhitzt Ihr die Hälfte der Butter und dünstet die Schalotten bei mittlerer Hitze glasig. Danach wird der Reis dazugegeben und ebenfalls ein bisschen glasig angedünstet. Im Anschluss gießt Ihr den Wein dazu und rührt so lange um, bis er komplett verdampft ist. Nun kommt die Gemüsebrühe ins Spiel. Gebt einen guten Schuss davon zum Reis dazu und lasst den Reis bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten köcheln. Am besten rührt Ihr zwischendurch kräftig um und gebt immer wieder ein bisschen Gemüsebrühe dazu, sodass der Reis stets ausreichend mit Flüssigkeit bedeckt wird. Nach ca. 20 Minuten sollte der Reis eine leckere cremige Konsistenz angenommen haben.

Zu guter Letzt werden die Spargelstücke, die restliche Butter, 40 g geriebener Parmesan und die gehackte Petersilie untergerührt. Danach wird noch kräftig mit Salz und Pfeffer gewürzt – et voilà, das frühlingshafte Spargel-Risotto ist zum Servieren bereit.

Wenn Euch bei diesem Rezept genauso das Wasser im Mund zusammenläuft wie uns, dann probiert es doch gerne aus und lasst es Euch schmecken. Unter unseren Magazinbeiträgen findet Ihr noch weitere zahlreiche Rezeptideen, schaut dort gerne vorbei! Das Team von The Jeweller wünscht Euch viel Spaß beim Testen.