Alle Naschkatzen aufgepasst! Heute ist Tag des Nougats. Und das muss gebührend gefeiert werden. Der Begriff Nougat umfasst im allgemeinen Sinn unterschiedliche Konfektmassen und Süßwaren. In der Schweiz versteht man unter Nougat beispielsweise eine Art Blätterkrokant und in den USA ist damit die Füllung von Schokoladenriegeln gemeint.

Grundsätzlich unterscheidet man zwischen dunklem und weißem Nougat, die genau genommen nichts miteinander zu tun haben. Dunkler Nougat besteht aus Nüssen und Kakao. Man geht heute davon aus, dass diese Nougat-Variante ihren Ursprung im norditalienischen Turin des frühen 19. Jahrhunderts und der lokalen Spezialität der Gianduia hat. Weißen Nougat gibt es schon bedeutend länger und hat ihre Wurzeln in der griechisch-römischen bzw. persischen Antike. Typisch ist hier der gänzliche Verzicht auf Kakao. Die ihm zugrundeliegende schaumig aufgeschlagene, helle und relativ weiche Masse besteht aus Eischnee, Gelatine, Glucosesirup, Honig, Saccharose, Honig sowie einer Reihe weiterer Zutaten (z.B. Mandeln, Nüsse, Pistazien und/oder kandierte Früchte).

Beide Varianten gibt es in unzähligen geschmacklichen Varianten und Kombinationen, die sich wesentlich durch die verwendeten Zutaten ergeben. Wir haben für Dich mal ein Rezept für weißes Nougat ausprobiert, welcher mit seinen farbenfrohen Zutaten perfekt in den Frühling passt:

Zutaten für ca. 20 Stücke

250 g gesalzene geröstete Pistazien (in der Schale)

10 g gefriergetrocknete Himbeeren

3 EL Grenadinesirup

2  große weiße Backoblaten (à 12  x  20 cm)

1  frisches Eiweiß (Gr. M)

Salz

300 g Zucker

175 g flüssiger Honig

Frischhaltefolie

Zuckerthermometer

Pistazien schälen. Himbeeren fein zerkleinern und mit Grenadinesirup verrühren. Eine kleine Auflaufform (ca. 13 x 21 cm) mit Folie aus­legen. 1 Oblate hineinlegen.

Eiweiß und 1 Prise Salz in eine Metallrührschüssel geben. Zucker, Honig und 2 EL Wasser in einem Topf aufkochen. Das Zuckerthermometer in den Topf stellen. Wenn der Honig-Zucker-Mix ca. 118 °C heiß ist, das Eiweiß mit den Schneebesen des Rührgerätes aufschlagen. Honig-Zucker-Mischung dann bei 145 °C im dünnen Strahl in den Eischnee rühren. Etwa 5 Minuten weiterschlagen, bis die Masse etwas abgekühlt ist.

Pistazien und Grenadinehimbeeren mit einem Teigschaber in Schlieren unter die Masse ziehen. Nougatmasse in der Form verteilen. 1 Oblate darauflegen und leicht andrücken. Offen an einem trockenen, kühlen Ort ca. 12 Stunden trocknen lassen.

Nougat mithilfe der Folie aus der Form heben und mit einem großen Messer vorsichtig in ca. 20 Stückchen (à ca. 3 x 4 cm) schneiden. Möglichst luftdicht und kühl lagern. Kühl 2–3 Wochen haltbar.